Već duži vremenski period naučnici širom sveta ukrštaju koplja povodom štetnih i korisnih dejstava koje proizvodi mikrotalasna pećnica. Stavovi su toliko oprečni da se ide od toga da je to najštetniji izum dvadesetog veka, do najnovijih da se njenim radom čuva najviše nutritivnih vrednosti namirnica.
Svi mi volimo kokice napravljene u mikrotalasnoj dok sedimo kod kuće i gledamo filmove, ali poslednjih nekoliko godina u javnosti je sve prisutnije pitanje da li se radi o tehnologiji koja negativno utiče na naše zdravlje.
Eksperiment koji je pre par godina sproveo učenik srednje škole u Americi potvrdio je opasnost od mikrotalasne pećnice ne samo za ljude, nego čak i za biljke i druge organske materije. Eksperiment je pokazao da ukoliko vodu koja je kuvana u mikrotalasnoj sipate u saksiju s biljkama doći će do toga da biljka počne da s suši i za nekoliko dana uvene. S druge strane, pod istim uslovima biljke su zalivane vodom koja je kuvana na konvencionalni način na standardnom šporetu i biljka je normalno porasla u istom vremenskom intervalu.
Mnoge studije sprovedene širom sveta su u više navrata istakle štetne efekte mikrotalasne pećnice na ljudsko zdravlje. U stvari, mikrotalasne pećnice su toliko opasne da su bile zabranjene u Rusiji u periodu od 1976. do 1987. godine. Dvadeset godina temeljnog istraživanja ruskih naučnika ubedilo ih je u veću opasnost uređaja nego što su koristi u uštedi vremena provedenog u kuvanju. Ovaj eksperiment dodatno verifikuje mnoge prethodne zaključke vezane za mikrotalasnu.
U kućnom eksperimentu, filtrirana voda je bila podeljena na dva dela. Jedan deo koji je bio zagrevan u mikrotalasnoj bio bi ostavljen da se ohladi pre nego što se sipa u biljku, dok bi drugi deo bio zagrevan na šporetu i sipan u saksiju na identičan način kao u prvom delu eksperimenta. Rezultati su praćeni tokom perioda od devet dana. Do trećeg dana već je bilo jasno da biljka kojoj je data voda iz mikrotalasne ne napreduje kao biljka kojoj je data voda sa šporeta.
Do devetog dana biljka koja je zalivana vodom iz mikrotalasne je skoro neprimetna u svojoj saksiji pošto se bukvalno smanjila na nekoliko centimetara iznad tla. Druga biljka zalivena vodom sa šporeta lepo napreduje.
MESO POSTAJE KANCEROGENO: Takođe je eksperimentima dokazano da meso koje se priprema u mikrotalasnoj stvara materije za koje se zna da su kancerogene. Mikrotalasi iz pećnice takođe mogu da uzrokuju pretvaranje aminokiselina u kancerogene materije, kao kod na primer mleka i žitarica.
Čak i kratko izlaganje kuvanog, smrznutog ili sirovog povrća mikrotalasima uzrokuje pretvaranje biljnih alkaloida u kancerogene materije čineći ih neprikladnim za konzumaciju. Testovi su pokazali da brokoli kuvani u mikrotalasnoj pećnici izgubila čak 97 odsto vitamina C.
Studije su pokazale da se majčino mleko zagrevano u mikrotalasnoj pećnici menja i da se sadržaj vitamina smanjuje, a neke od aminokiselina postaju biološki neaktivne. Neke od izmenjenih aminokiselina postaju otrovi za nervni sistem i bubrege.
Mikrotalasne pećnice ne zagrevaju hranu ravnomerno. To znači da su neki delovi prekuvani što dovodi do izmene molekularne strukture u opasne kancerogene materije, dok ostali, nedovoljno kuvani delovi, povećavaju rizik od trovanja hranom.
Ne samo da je hrana kuvana u mikrotalasnoj pećnici opasna, već je to i sama pećnica. Svaki deo od napajanja pa do magnetrona koji emituje zračenje kojim se hrana tretira je opasan zbog visokog nivoa elektromagnetnog zračenja.
Ispitivanja sprovedena od strane proizvođača su pokazala „curenje“ iz pećnice na udaljenost od pet centimetara bez obzira na cenu ili kvalitet uređaja. Bez obzira što mikrotalasno zračenje rapidno opada kako se povećava udaljenost, pa je tako zračenje na udaljenosti od pola metra 100 puta manje nego na udaljenosti od pet centimetara, ipak je dobro udaljiti se od uređaja prilikom korišćenja.
Mikrotalasi mogu proći kroz zidove pa i to treba imati na umu prilikom odabira mesta za vašu mikrotalasnu pećnicu jer će i oni s druge strane zida biti izloženi višim nivoima zračenja.
Kako ovaj eksperiment jasno dokazuje, izlaganje hrane mikrotalasima, pa makar i samo podgrevanje čaja, nije dobra ideja. Biljka iz eksperimenta s početka priče definitivno bi se složila s tim.
SLEDI LI PREOKRET: Ali u poslednje vreme dolazi do preokreta u tumačenju vrednosti rada mikrotalasne pećnice. Jedna od glavnih branitelja mikrotalasne je nutricionista Katrin Adams Hut. Ona tvrdi da se kuvanjem u mikrotalasnoj najbolje zadržavaju vitamini i minerali u namernicama, pogotovu ako se kuvaju u posuđu koje ima oznaku „microwave safe“.
Ona tvrdi da je za očuvanje nutritijenata najbolje brza priprema hrane, izlaganje hrane toploti kraće vreme i dodavanje malih količina vode. Navodi primer spanaća koji standardnim načinom kuvanja gubi 70 posto folne kiseline, a pripremom u mikrotalasnoj uz malu količinu vode može zadržati gotovo svu folnu kiselinu.
Isto se dešava i sa pečenjem slanine. Dok se pečenjem na roštilju stvaraju kancerogeni nitrozamini dotle se spremanjem u mikrotalasnoj razvija daleko manji broj ovih hemikalija.
Naravno da može doći i do grešaka kada se kuva u mikrotalasnoj ako se sudovi ne zatvore dobro i tako stvori veća količina pare nego što je potrebno.
Ali u većini slučajeva kuvanje u mikrotalasnoj, u dobro pokrivenoj posudi („microwave safe“), uz minimalnu količinu vode, u nutritivnom je smislu najbolje. Štaviše, takav način pripreme može čak i „pojačati“ pojedine nutrijente u određenim namirnicama. Na primer, karotenoidi iz paradajza i šargarepe postaju lakše iskoristivi za ljudski organizam. Biotin iz jaja postaje lakše varljiv. A vrućina ubija potencijalno opasne bakterije.
Kakvo god bilo mišljenje naučnika o mikrotalasnoj pećnici ona i dalje izaziva debatu među običnim ljudima. Domaćice po slavama tvrde da nikad bolji podvarak nisu podgrejale nego u mikrotalasnoj, a tinejdžeri da nisu jeli bolje kokice.